Торт «Черносмородиновое наслаждение» (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.
Торт «Черносмородиновое наслаждение» (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина.

Ингредиенты:
  • яйца куриные 2 шт.
  • мука пшеничная 90 г
  • разрыхлитель теста 1 ч. ложка
  • глюкоза (я добавила лимонный сок -1ст.ложку) 10 г
  • белки яичные 3 шт.
  • смородина черная (у меня свежемороженная) 350 г
  • сироп (разделить на 3 части) 150 г
  • молоко сухое 12 г
  • желтки яичные 3 шт.
  • желатин 25 г
  • ванилин (я взяла ванильный сахар - 10г) 1/2 шт.
  • ликер черносмородиновый 200 г
  • сливки (33% жирности) 400 г
  • сахар 410 г


Торт с нежным бисквитом и изысканным черносмородиновым муссом со сливочным вкусом и ноткой ликера. Вкус просто восхитительный! Рецепт из книги Джеймса Мартина « Десерты». Готовила с незначительными изменениями.

Способ приготовления:


Бисквит: 2 яйца взбить с 80г сахара, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой ( посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения в объеме в 3-4 раза.




Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем, осторожно перемешать до однородной массы.




Дно формы для выпечки ( 24см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто. Выпекать при температуре 170 градусов 15-20мин. Охладить, перевернув бисквит на решетку.




Сварить сироп: смешать 125г сахара, 110г воды и лимонный сок ( глюкозу), довести до кипения и кипятить 3 мин, периодически снимая пену. Остудить.




Измельчить смородину в блендере ( я брала свежезамороженную черную смородину), затем протереть пюре через сито. Отложить 4 ст.ложки черносмородинового пюре. Желатин замочить в 50гр воды, дать набухнуть.
К остальному пюре добавить 50гр сиропа, сухое молоко, ванилин ( или ванильный сахар), довести до кипения.




Желтки взбить с 25г сахара.




Вылить кипящую черносмородиновую смесь на желтки, постоянно взбивая, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая и не давая закипеть, уварить до загустения. Снять с огня, добавить 20гр разбухшего желатина, размешать до его растворения. Остудить до легкого желирования.




Приготовить итальянскую меренгу: сварить сироп из 180г сахара и 5ст.ложек воды до пробы «нить» ( сжать капельку сиропа между двумя пальцами, если при разжатии образуется нить, сироп готов).




Охлажденные белки взбить, увеличивая обороты миксера, до устойчивых пиков.
Не переставая взбивать ( миксер на малой скорости), ввести в белки тонкой струйкой горячий сироп. Следить, что бы сироп не попадал на венчики миксера. Взбивать на малой скорости до охлаждения меренги 10-15мин.




Бока разъемной формы застелить бумагой для выпечки, уложить на дно бисквитный корж. Смешать 50гр сиропа с 1ст.ложкой черносмородинового пюре и пропитать кисточкой корж.




Охлажденные сливки взбить до увеличения в объеме и загустения.




Когда мусс станет чуть теплым, осторожно в несколько приемов добавить к нему меренгу и ликер, перемешивая венчиком. Затем в три приема ввести взбитые сливки, осторожно размешивая снизу вверх.
Выложить мусс на бисквитный корж и поставить в холодильник для застывания на 3 часа.




Для глазури смешать оставшееся черносмородинное пюре с 50 гр сиропа, добавить распущенный желатин ( 5гр), размешать и вылить на застывший мусс. Распределить глазурь равномерно по поверхности торта, наклоняя форму в разные стороны. Дать застыть глазури в холодильнике.




Снять с торта кольцо, удалить ленту из бумаги для выпечки. Перед подачей украсить ягодами.




Приятного аппетита!






Самое вкусное

Посетители